Presenta colore verde con intensi riflessi giallo paglierino. Ha un profumo intenso, con note vegetali di foglie verdi, erba e pomodoro acerbo. Il gusto è intenso e ben strutturato, piacevolmente amarognolo e lievemente piccante. E’ ideale su piatti a base di verdure e pesce arrosto.
Caciocavallo Silano DOP
E’ un formaggio semiduro, prodotto con latte di mucca particolarmente grasso. Le sue forme possono essere oblunghe o presentarsi nella tradizione tipologia “a goccia”. La sua pasta è compatta, con una colorazione che può variare dal giallo paglierino al giallo. Se consumato giovane, il formaggio ha sapore delicato e lievemente salato. Quando è stagionato, il gusto diviene forte e pungente. Viene consumato come formaggio da tavola o passato alla griglia.
Pasta fresca
Ravioli, cavatelli, fusilli e pamariedd’ – questi ultimi tradizionalmente consumati la Domenica delle Palme – conditi con sugo a base di coniglio. Lagane e fagioli.
Piatti a base di carne
Il piatto per eccellenza della cucina salvitellese è il coniglio imbottito, che presenta una ricca farcitura a base di uova, formaggio, aglio, prezzemolo e fegatini del coniglio stesso. Col sugo di pomodoro insaporito col coniglio viene condita anche la pasta di casa. Altrettanto tipico – e altrettanto gustoso – il coniglio alla cacciatora.
Ciambotta (ciambottl’), carciofi imbottiti.